贵州豆干烟熏炉,商用豆干烘烤箱

贵州豆干烟熏炉,商用豆干烘烤箱加工出来的豆干效果更好了，我也经常从超市里买些豆干回家吃。
像豆干贵州吃的比较多，腊肉湖南吃的比较多，红肠东北人吃的较为广泛，每个地区都有他们*特的特色，尤其是美食颇为*特，很受广大群众的喜爱，贵州豆干烟熏炉我喜欢吃烟熏的豆干用辣椒炒着吃，那简直是好吃啊。既有淡淡的烟熏味道，又有豆腐的鲜嫩口感，简直是餐桌上少不了的一种美食啊。
贵州豆干烟熏炉豆干生产工艺流程：
1、 选材

（1） 选料：选用蛋白质含量高、色泽光亮、颗粒饱满无虫蛀的新大豆为佳。

（2） 清洗：在浸泡容器漂洗出草叶、霉豆等杂物，特别注意去除砂石等。

（3） 浸泡：在容器中加入浸泡大豆，至其无硬芯即可。夏季约需5~8H，冬季加倍。

2、 成型

（1） 加料：用网筛在泡豆容器内边搅加捞出泡好的豆料放入料斗内商用豆干烘烤箱（每两料斗约可做9公斤豆腐），并同时加入液状消泡剂适量。

（2） 磨浆：先打开料斗上方的水龙头，然后打开开磨浆机开关，开始磨浆，注意观察豆浆浓度（适当浓度为70Be′）随时调节注水量。如果做豆浆可以适当降低豆浆浓度，为进一步提高了浆率，可将豆渣加水至粥倒入料斗重复加工。

注意：在启动磨浆机前，可用手轻推出渣口露出的滤网驾，环保型豆干烘烤炉当无阻滞转动灵活时方可启动。磨浆前应调节磨片间隙至听到轻微磨擦声，如果调整过细易阻塞滤网，出现渣中带浆，明显降低生产效率，增加电能消耗，间隙过大出渣率过高，同样造成生产效率低及物料浪费。如遇到哑豆和沙石等硬物，应停机及时清除。

贵州豆干烟熏炉（3） 煮浆：把盛生豆浆桶推至加热器下，将加热器降至豆浆桶中，打开蒸气阀门，高温蒸汽通入豆浆中开始加热，至豆浆烧开为止，即成熟豆浆（请注意加热器架上的温度计）。

注意：在温度至60℃左右时加入粉未状消泡剂，继续升温至90℃时关闭蒸气阀的2/3，嗅豆浆无豆腥味而有香味时，再加热3~5分钟至100℃后关闭蒸气阀门。提起加热器，并注意防止 。

（4） 点浆：热豆腐在容器中冷即至75~80℃时，加凝固剂凝固称为点浆、点卤，是制作豆制品的关键步骤。首先在豆浆桶中加入少量食盐（约100~150克）以提高豆制品口感，用搅拌器搅拌至充分溶化，然后边搅拌（翻浆）边用水勺注入卤水。点卤水时，应注意卤水的流量先大后小，翻浆先快后慢；当豆浆表面逐渐浮出来粒大小的白色凝固体时，翻乐速度放慢；凝固颗粒逐渐扩大时，把搅拌器提到上层平推一下确认凝固态度均匀后，整个点浆过程就结束了。

注意：点浆前应确认豆浆的量，然后计算了适当的卤水量。商用豆干烘烤箱卤水的浓度大约在6~80Be′为好，每100kg大豆约需用3~4卤水。翻浆时应做8字型搅拌。另外，如果翻浆太快，易导致已凝固的豆花颗粒被破坏；翻浆太慢，会使豆花凝成大块，都会影响压制成型。点卤水的原则是宁少勿多。卤水的调配：通常的盐卤（氯化镁）为粉未状或冰块状，为25~270Be′。调配时在10升水中加入4~5升的盐卤，完全溶解后去除杂质，检测卤水浓度可用舌头沾试，如能立即感觉到刺激的感觉，卤水浓度就大体合适。


（5） 蹲脑：点完卤水后，将豆脑花凝固物静置15~20分钟，时间不宜过长，以免下降过多。

（6） 破脑：用搅拌器轻翻凝固的豆脑花。若卤水点得合适，桶中会析出清亮的黄色水；若出现浓黄色水，则说明卤水量过多；若无析出黄色水而是颜色发混白的浆，则说明卤水量过少，可适当补点卤水。

（7） 压制：将成型箱和成型接框依次放在成型机上，铺上豆包机，用盆或勺将破脑后的豆脑花倒入成型盘中，调节气压0.3~0.4MP,转动换向阀手柄至“降”的位置，此时气缸活塞下降开始挤压成型。一般压制时间为10分钟左右。

（8） 切块：压好后转动换向气阀至“升”的位置，气缸活塞向上定位，带起压盘，取下成型框，待成型盘中的豆腐冷却后一会后，翻盘切块，豆腐制做完成。

（9） 做豆腐脑：热豆浆在冷却至80~90℃时倒入适当容器中，加入0.4%左右的葡萄糖酸内脂（GDL）搅拌均匀后，加盖静置10分钟左右即成。

（10） 另外，也可用石膏等做凝固剂，例如用30%~40%内脂加60%~70%石膏（2CASO4·H2O）。使用量为0.3~0.4%,凝固时豆浆温度为80℃左右，反应时间10分钟左右，然后进行压制、切块等。

贵州豆干烟熏炉售后服务：凡是我厂生产的设备，经过检验，试机合格后，方可出厂。出厂时都须配带本产品说明书，易损配件。除规定的保修一年的服务之外，设备如有损坏配件，都将按我厂成本出厂价服务于客户，让每个客户都满意，用上优质且价格合理的设备是我厂不变的宗旨。